“正月茵陳，二月蒿，三月割來當柴燒。”時令節(jié)氣對白蒿很重要，正月的白蒿叫茵陳，藥力最強，二月的白蒿是野菜，可以食用，要是到了農歷三月，白蒿就成了蒿草，就只能當柴火燒了。

白蒿采摘相當不易，它多生長在荒山、荒坡以及荒溝等鮮有人煙之地。一個冬天過后，干枯的蒿草桿在這些地方交錯叢生，而新發(fā)出的白蒿嫩苗就生長在這群枯草下面。要采摘這些幼小的白蒿，不僅要彎下身子，偶爾還會被彈起的灰塵撲滿臉，或有時被看不清的荊棘扎傷手背。

白蒿嫩苗，葉如細絲，似初生松針，色微青白，正月的嫩苗只有雞蛋大小一團，它穿著一身翠綠色的外衣，整個身子鋪展在地上，再大些它的莖上會長滿一層毛茸茸的白色絨毛，在莖的頂端還會長出幾片鋸齒形的嫩綠的葉子，遠遠望去，就像是一顆綠色的五角星。白蒿幼苗和黃蒿幼苗長相極為相似，不熟悉的人很容易將它們弄混了，不過它們的氣味不同，使勁的把白蒿幼苗連根拔起，便會聞到一絲淡淡的清香。

采摘的白蒿，除去雜質、老莖、黃葉以及根，再清洗干凈，瀝干水分，可拌上面粉上蒸籠蒸二十分鐘，然后調好料汁，拌勻即可食用。吃著綿綿的，味道清素淡雅，鮮美異常。也可涼拌，將清洗干凈的白蒿在沸水中焯一下，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽、味精等調料，則又是一道餐桌上的佳品。

白蒿不僅能夠豐富餐桌，還是防病治病的良藥，將白蒿洗凈曬干后，當做茶葉保存，每天少許，泡茶服用有增強人體免疫力、輕身益氣、保肝護膽、抗衰防癌、治肝熱咳嗽等特性療效。

在野菜中，白蒿以其較多的藥用價值和食用價值，備受很多人的喜愛，白蒿既是一種天然綠色食品，更是一種天然藥材，或蒸或煮或拌都是一道不錯的食療菜肴，難怪人們那么喜歡拔白蒿，吃白蒿。