“賣(mài)碾轉(zhuǎn)，賣(mài)碾轉(zhuǎn)，新鮮又好吃的碾轉(zhuǎn)”街頭傳來(lái)商販叫賣(mài)碾轉(zhuǎn)的聲音。臨近小滿的時(shí)候，田野里的小麥即將由綠變黃，由軟變硬，逐漸成熟。做碾轉(zhuǎn)，用的就是將黃未黃、將硬未硬的麥粒。碾轉(zhuǎn)是饑餓年代創(chuàng)造的一種食物，因其用碾子轉(zhuǎn)動(dòng)而產(chǎn)生，故稱其為“碾轉(zhuǎn)”。久居大城市的人可能對(duì)碾轉(zhuǎn)比較陌生，而在西北的農(nóng)村這種食物婦孺皆知。

      每到這個(gè)節(jié)氣，小麥籽已經(jīng)飽滿，母親找出已生銹的鐮刀磨好，走進(jìn)自家麥田，選好一片麥子，割上一大捆背回家。她用布滿老繭的雙手在竹籃的外側(cè)或在藤條編織的簸箕里反復(fù)揉搓麥穗，待麥籽搓掉，然后再用簸箕將麥殼、麥芒去掉。這一道工序最辛苦，母親的雙手正反兩面被麥芒刺得又紅又腫，緊接著將簸好的青黃色麥籽倒入盛了適量水的鍋中燒開(kāi)，并用一把鏟子不停地翻攪，當(dāng)水燒開(kāi)了將麥籽撈出，放在通風(fēng)處控干，然后倒入簸箕內(nèi)邊搓邊簸，直到將青黃的麥籽處理得干干凈凈。最后一步，將干凈的麥籽倒人碾盤(pán)，一邊推，一邊持續(xù)加入麥籽，隨著碾盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，一絲絲一縷縷，短的寸許，長(zhǎng)的三四寸，青綠色的碾轉(zhuǎn)從碾盤(pán)夾縫中打著轉(zhuǎn)出來(lái)，引得旁觀者爭(zhēng)相品嘗，我往往會(huì)忍不住抓一大把塞進(jìn)嘴里解饞。推磨是個(gè)力氣活，且要不頭暈才行。母親推磨頭暈，為了能讓我們吃到碾轉(zhuǎn)，只好推推停停。有的人家有驢，蒙住驢眼，讓驢拉磨，我們都很羨慕人家。

      碾轉(zhuǎn)制作出來(lái)，是個(gè)初產(chǎn)品，擺上餐桌前還需要烹飪。我最愛(ài)的吃法有兩種：一種是拌著自家菜地產(chǎn)的大蒜搗碎和著萵苣葉一起吃;另一種是將大蔥、雞蛋和碾轉(zhuǎn)一起炒著吃，原汁原味的碾轉(zhuǎn)香是莊稼人難得的口�！，F(xiàn)在，碾轉(zhuǎn)這種食物，早已不再需要人推驢拉，但我卻總是覺(jué)得機(jī)械化后的口感不如手工制作的。但是，每當(dāng)有賣(mài)新鮮碾轉(zhuǎn)時(shí)，我還會(huì)買(mǎi)一些給家人吃，重溫童年的味道。